HACCP

ＴＯＰ　　　 　会社案内　　　　　　　　　 　空調機用 　エアーフィルター　　　 クリーンルーム用 フィルター 塗装ブースフィルター　　　　　　　　　　 　病院・食品・製薬　　　 測定業務　  業務内容  お問い合わせ  クリーンルーム機器 クリーンルーム規格  環境基準 　ＨＡＣＣＰ  リンク  HACCP 《HACCP方式ホウシキによる食品ショクヒン衛生エイセイ管理カンリ》 　総合ソウゴウ衛生エイセイ管理カンリ製造セイゾウ過程カテイの承認ショウニン制度セイドは、１９９５年ネン食品ショクヒン衛生法エイセイホウの改正カイセイにおいて創ソウ設セツされた制度セイドであり、 ＨＡＣＣＰシステムを基礎キソとした食品ショクヒンの衛生エイセイ管理カンリ手法シュホウを我ワが国クニで始ハジめて法律ホウリツに位置イチづけたものである。 本ホン制度セイドは、一般的イッパンテキ衛生エイセイ管理カンリの実施ジッシを基礎キソとしたＨＡＣＣＰシステムによる衛生エイセイ管理カンリが適切テキセツに実施ジッシされ ているかどうかを書類ショルイ審査シンサ及オヨび現地ゲンチ調査チョウサにより確認カクニンし、厚生コウセイ労働ロウドウ大臣ダイジンが各施設カクシセツ毎ゴト、食品ショクヒン郡グン毎ゴトに承認ショウニン を与アタえるものである。 以下イカの６種類シュルイの食品ショクヒンがこの制度セイドの対象タイショウになっている。（2003年ネン末マツ現在ゲンザイ） �@ 乳チチ（牛乳ギュウニュウ、加工カコウ乳チチ等トウ） �A 乳製品ニュウセイヒン（クリーム、アイスクリーム類ルイ、発酵乳ハッコウニュウ、乳酸菌ニュウサンキン飲料インリョウ、乳ニュウ飲料インリョウ等トウ、脱脂ダッシ粉乳フンニュウ等トウ） �B 清涼セイリョウ飲料インリョウ �C 食肉ショクニク製品セイヒン（ハム、ソーセージ等トウ） �D 魚ギョ肉ニク練ネり製品セイヒン（かまぼこ、魚肉ギョニクハム・ソーセージ等トウ） �E 容器ヨウキ包装ホウソウ詰ヅメ加圧カアツ過熱カネツ殺菌サッキン食品ショクヒン（缶詰カンヅメ・レトルト食品ショクヒン） 　ＨＡＣＣＰシステムによる衛生エイセイ管理カンリの方法ホウホウは、最終サイシュウ製品セイヒンの検査ケンサに重点ジュウテンをおいた従来ジュウライの衛生エイセイ管理カンリの方ホウ 法ホウとは異コトなり、食品ショクヒンの安全性アンゼンセイについて危害キガイを予測ヨソクし、危害キガイを管理カンリすることができる工程コウテイを重要ジュウヨウ管理カンリ点テン として特定トクテイし、重点的ジュウテンテキに管理カンリすることにより、製造セイゾウ加工カコウ工程コウテイ全般ゼンパンを通ツウじて危害キガイの発生ハッセイを防止ボウシし、製品セイヒンの 安全アンゼン確保カクホを図ハカるという方法ホウホウである。 ※ ＨＡＣＣＰ　　 　　Ｈａｚａｒｄ　Ａｎａｌｙｓｉｓ　Ｃｒｉｔｉｃａｌ　Ｃｏｎｔｒｏｌ　Ｐｏｉｎｔ 危害キガイ 分析ブンセキ 重要ジュウヨウ 管理カンリ 点テン ＵＳ Ｆｅｄｅｒａｌ ｓｔａｎｄａｒｄ　(米国ベイコク連邦レンポウ規格キカク） クラス表示ヒョウジ 上ウエ　限キリ　粒ツブ　子コ　数スウ 209D 209E 0.1μm 0.2μm 0.3μm 0.5μm 5.0μm 個コ/ft3 個コ/m3 個コ/ft3 個コ/m3 個コ/ft3 個コ/m3 個コ/ft3 個コ/m3 個コ/ft3 個コ/m3 　 M1 9.91 350 2.14 75.1 0.875 30.9 0.283 10 　 　 1 M1.5 35 1,240 7.5 265 3.00 106 1 35.3 　 　 　 M2 99.1 3,500 21.4 757 8.75 309 2.83 100 　 　 10 M2.5 350 12,400 75 2650 30.0 1060 10 353 　 　 　 M3 991 35,000 214 7570 87.5 3090 28.3 1,000 　 　 100 M3.5 　 　 750 26500 300 10600 100 3,530 　 　 　 M4 　 　 2140 75700 875 30900 283 10,000 　 　 1,000 M4.5 　 　 　 　 　 　 1,000 35,300 7 247 　 M5 　 　 　 　 　 　 2,830 100,000 17.5 618 10,000 M5.5 　 　 　 　 　 　 10,000 353,000 70 2470 　 M6 　 　 　 　 　 　 28,300 1,000,000 175 6180 100,000 M6.5 　 　 　 　 　 　 100,000 3,530,000 700 24700 　 M7 　 　 　 　 　 　 283,000 10,000,000 1750 61800 クリーンルームの４原則ゲンソク （1）菌キンを持モち込コまない （2）菌キンをためない （3）菌キンを発生ハッセイさせない （4）菌キンを排除ハイジョする 食品ショクヒン製造セイゾウ施設シセツ内ナイの清浄セイジョウ度ド区分クブンと基準キジュン 対象タイショウ微生物ビセイブツ 清潔セイケツ作業サギョウ区域クイキ 準ジュン清潔セイケツ作業サギョウ区域クイキ 汚染オセン作業サギョウ区域クイキ 測ハカリ　定サダム　方カタ　法ホウ 　 　 　 　 　 　 　 　 培地バイチ： 標準ヒョウジュン寒天カンテン平ヘイ板イタ 　 　 　 　 　 　 採取法サイシュホウ：寒天カンテン平ヘイ板イタ(9〜10�p) 　 　 　 　 　 　 　 5分間フンカン暴露バクロ 　 落下ラッカ細菌サイキン数スウ 30以下イカ 50以下イカ 100以下イカ 　 2〜3枚マイ/測定ソクテイ場所バショ 　 　 　 　 　 　 培養法バイヨウホウ：35℃、48時間ジカン培養バイヨウ 　 　 　 　 　 　 判定ハンテイ： 1枚マイあたり5分間フンカンの落下ラッカ 　 　 　 　 　 　 　 　 　 細菌サイキン数スウ 　 　 　 　 　 　 　 培地バイチ： 　寒天カンテン平ヘイ板イタ 抗生コウセイ物質ブッシツ添加テンカﾊﾞﾚｲｼｮﾌﾞﾄﾞ 　 　 　 　 　 　 ｳ糖トウ寒天カンテン平ヒラ板イタ 　 　 　 　 　 　 採取法サイシュホウ：寒天カンテン平ヘイ板イタ(9〜10�p) 　 落下ラッカ真菌シンキン数カズ 10以下イカ 　 　 　 20分間フンカン暴露バクロ 　 　 　 　 　 　 　 2〜3枚マイ/測定ソクテイ場所バショ 　 　 　 　 　 　 培養法バイヨウホウ：23℃、7日ヒ間カン培養バイヨウ 　 　 　 　 　 　 判定ハンテイ： 1枚マイあたり5分間フンカンの落下ラッカ 　 　 　 　 　 　 　 　 　 細菌サイキン数スウ 　 　 病院ビョウイン及オヨび食品ショクヒン工場コウジョウの清浄セイジョウ度ド 産業サンギョウ 用ヨウ　　　途ト 清浄セイジョウ度ドクラス　個数コスウ/ｆｔ3　　　（209Ｄ）　 100 1,000 10,000 100,000 　 無菌ムキン治療室チリョウシツ 　 　 ● 　 　 手術室シュジュツシツ 　 　 ● ● ● ● 病院ビョウイン 新生児シンセイジ室シツ（未熟児ミジュクジ） 　 ● ● 　 　 遺伝子イデンシ治療チリョウ 　 ● ● ● 　 　 薬剤ヤクザイ室シツ 　 　 ● ● ● ● 　 醤油ショウユ、味噌ミソ 　 ● ● ● 　 ハム及オヨび生ナマハム 　 ● ● ● ● 　 かまぼこ、ﾊﾝﾍﾟﾝ､ﾁｸﾜ 　 ● ● ● 　 ｱｲｽｸﾘｰﾑ､ﾌﾟﾘﾝ 　 　 　 ● 　 　 ハンバーグ 　 ● ● 　 　 カステラ 　 　 　 ● ● 　 　 せんべい、食ショクパン 　 　 ● ● 　 餅モチ及オヨび無菌ムキン餅モチ 　 ● ● ● ● 　 ｲﾝｽﾀﾝﾄﾗｰﾒﾝ 　 　 ● 　 食品ショクヒン ｹﾁｬｯﾌﾟ､ﾏﾖﾈｰｽﾞ 　 　 　 ● 　 　 ｻﾗﾀﾞ､惣菜ソウザイ、弁当ベントウ 　 　 ● ● 　 納豆ナットウ 　 　 　 　 ● 　 　 豆腐トウフ 　 ● ● 　 　 ごはん及オヨび無菌ムキンごはん ● ● ● ● 　 冷凍レイトウ寿司スシ 　 ● ● 　 　 牛乳ギュウニュウ、豆乳トウニュウ 　 ● ● ● 　 　 生ナマｼﾞｭｰｽ､飲料インリョウ 　 ● ● ● 　 洋菓子ヨウガシ、和菓子ワガシ 　 　 　 ● ● 　 きのこ 　 ● ● ● 　 焼肉ヤキニク、他タのたれ 　 　 ● ● 　 　 レトルト食品ショクヒン、缶詰カンヅメ 　 　 ● ● ※　クラス清浄セイジョウ度ドの範囲ハンイは使用シヨウ目的モクテキ、用途ヨウトによって決キめます。 定業務